KENBISHI - MIZUHO

Brouwerij informatie

Kenbishi Shuzō behoort tot de absolute fundamenten van de sake geschiedenis.

Opgericht in 1505 in Itami (prefectuur Hyōgo), geldt het als een van de oudste nog actieve brouwerijen van Japan, met meer dan vijf eeuwen onafgebroken productie. Waar veel producenten zich hebben aangepast aan moderne trends, blijft Kenbishi bewust trouw aan een stijl die diep geworteld is in de Edo-periode.

De latere vestiging in Nada is geen toeval. Deze regio staat bekend om haar uitzonderlijk harde brouwwater (miyamizu), rijk aan mineralen zoals calcium en kalium. Dit water stimuleert een krachtige fermentatie en resulteert in sake met structuur, diepte en een uitgesproken droog karakter perfect afgestemd op gastronomie.

Kenbishi staat haaks op de moderne trend van lichte, fruitige en aromatische sake. Hun stijl is robuust, droog (karakuchi), umami-gedreven en vaak licht oxidatief. Het is sake die niet primair wil imponeren met expressieve aroma’s, maar zich ontwikkelt in het glas en vooral aan tafel tot zijn recht komt. Door het gebruik van de yamahai-shubo en het blenden van gerijpte sake creëert Kenbishi diepe, gelaagde en rijke cuvées.

Een van de meest kenmerkende aspecten van Kenbishi is het systematisch gebruik van blending en rijping. In tegenstelling tot veel hedendaagse “craft” brouwerijen, die focussen op afzonderlijke batches of vintages, hanteert Kenbishi een aanpak die doet denken aan solera-technieken uit de sherrywereld. Dit resulteert in sakes die opmerkelijk consistent zijn, maar tegelijk complex en diep gelaagd.

Daarnaast vervaardigt Kenbishi nog steeds zijn eigen traditionele kioke-vaten, een zeldzaam en waardevol bewijs van hun historische vakmanschap. De naam “Kenbishi”, wat letterlijk “zwaard-diamant” betekent, symboliseert de kracht en zuiverheid die in elke sake tot uiting komen.

Deze Junmai Yamahai ‘Mizuho’ (“Golden Grain”) is een blend van koshu sakes met een rijping van 2 tot 8 jaar. In het glas ontwikkelt hij een rijke goudgele kleur met tonen van honing, geroosterde noten en zachte mout. De medium body en verfijnde balans zorgen voor een sake die tegelijk toegankelijk en gelaagd is, en zich leent voor verschillende drinkmomenten.