KOSHIMEIJO - JUNMAI DAIGINJO GAHO

Brouwerij informatie

Koshimeijo is gevestigd in Tochio, stad Nagaoka, prefectuur Niigata.

Opgericht in 1845, put de brouwerij uit de rijke natuurlijke omgeving van de majestueuze bergen van Tochio. Vandaag produceert Koshimeijo drie verschillende merken Koshi no Tsuru, Ichijo en Yamashiroya elk met een eigen concept en filosofie.

Daarvan valt Yamashiroya, gelanceerd in 2007, op als een zeldzaamheid in Niigata, aangezien alle sake uitsluitend wordt gebrouwen volgens de traditionele kimoto-methode.

De filosofie van Yamashiroya wordt door de brouwerij omschreven als “ultimate subtraction”. In plaats van te vertrouwen op expressieve aroma’s, verfijnt de sake op subtiele wijze de pure kracht van rijst en water. Zachte zuren, ontstaan uit kimoto-brouwen, en een heldere, gefocuste umami roepen de rust en stilte op van de omliggende bergen.

De brouwerij staat momenteel onder leiding van Masashi Yoshihara, die eerder werkte als meester-vuurwerkmaker. Na het publiek te hebben betoverd met de spectaculaire yonshakudama, de grootste vuurwerkbom ter wereld vertaalt hij vandaag zijn vakmanschap naar sake, met een stille maar blijvende emotionele impact.

Deze “Gaho” referentie wordt niet geperst, maar via zwaartekracht druppelgewijs gefilterd (shizuku), wat resulteert in een uiterst verfijnde en pure expressie. Elegant en ingetogen, met een stille diepgang en een zijdezachte textuur. De zachte zuren van de kimoto-bereiding en een zuiverheid die doet denken aan smeltende sneeuw zorgen voor een precieze, frisse afdronk. Helder en transparant in de mond, met een lange, kalme finale.

Ideaal bij vetrijke gerechten zoals Wagyu beef, gegrild kalfszwezerik tot gepocheerde kreeft met botersaus.