KOSHIMEIJO - JUNMAI DAIGINJO RUSUI

Brouwerij informatie

Koshimeijo is gevestigd in Tochio, stad Nagaoka, prefectuur Niigata.

Opgericht in 1845, put de brouwerij uit de rijke natuurlijke omgeving van de majestueuze bergen van Tochio. Vandaag produceert Koshimeijo drie verschillende merken Koshi no Tsuru, Ichijo en Yamashiroya elk met een eigen concept en filosofie.

Daarvan valt Yamashiroya, gelanceerd in 2007, op als een zeldzaamheid in Niigata, aangezien alle sake uitsluitend wordt gebrouwen volgens de traditionele kimoto-methode.

De filosofie van Yamashiroya wordt door de brouwerij omschreven als “ultimate subtraction”. In plaats van te vertrouwen op expressieve aroma’s, verfijnt de sake op subtiele wijze de pure kracht van rijst en water. Zachte zuren, ontstaan uit kimoto-brouwen, en een heldere, gefocuste umami roepen de rust en stilte op van de omliggende bergen.

De brouwerij staat momenteel onder leiding van Masashi Yoshihara, die eerder werkte als meester-vuurwerkmaker. Na het publiek te hebben betoverd met de spectaculaire yonshakudama, de grootste vuurwerkbom ter wereld vertaalt hij vandaag zijn vakmanschap naar sake, met een stille maar blijvende emotionele impact.

Deze “Rusui” is dezelfde sake als de Gaho, maar wordt op traditionele wijze geperst in plaats van druppelgewijs via shizuku te worden gefilterd. Hierdoor krijgt de sake een iets voller en gelaagder karakter, terwijl de verfijning en zuiverheid behouden blijven. Ingetogen aromatisch, met een stille diepgang en zachte zuren afkomstig van de kimoto-bereiding. Naarmate de sake zich opent, verspreidt een subtiele rijst-umami zich elegant over het palet. Helder en precies, met een zuivere, frisse afdronk en een langdurig gevoel van transparantie.
Ideaal bij vetrijke gerechten zoals Wagyu beef, gegrild kalfszwezerik tot gepocheerde kreeft met botersaus.