MAKINO - MACHO KOSHIKI KIMOTO JUNMAI 90

Brouwerij informatie

Makino Shuzo brouwt al sinds 1690 sake in de bergen van Gunma en is daarmee de oudste sakebrouwerij van de prefectuur. Al meer dan drie eeuwen combineert de brouwerij traditioneel vakmanschap met een voortdurende drang naar vernieuwing. Deze filosofie komt perfect tot uiting in de MACHO-serie, een speelse en eigentijdse reeks die sake toegankelijk wil maken voor een nieuwe generatie liefhebbers.

Deze sake wordt gemaakt volgens de traditionele kimoto-methode, wat zorgt voor extra diepte, umami en een lichte lactische toets met levendige aciditeit. Voor deze botteling gebruikt Makino Shuzo een combinatie van Miyama Nishiki en Tamanae. Miyama Nishiki staat bekend om zijn frisse, strakke en zuivere karakter, met mooie rijsttonen en een droge structuur. Tamanae, ook bekend als Yamasake 4, brengt extra body, rondheid en diepgang. Samen vormen ze een krachtige basis voor een sake met veel rijstkarakter, umami en textuur.

Interessant detail: Miyama Nishiki en Tamanae spelen ook een belangrijke rol in de stamboom van Sake Mirai, een moderne toprijst die in 1999 werd geregistreerd en werd ontwikkeld door Takagi Shuzo, de brouwerij achter het iconische Juyondai. Sake Mirai wordt vaak gezien als een rijstsoort die de toekomst van premium sake symboliseert. Dat net deze twee rijstsoorten hier samenkomen, maakt deze Gorilla-botteling extra boeiend: hij kijkt niet alleen terug naar traditie, maar verwijst ook naar de moderne evolutie van sake-rijst.

In plaats van de rijst sterk te polijsten, blijft hier maar liefst 90% van de korrel behouden. Daardoor proef je de rijst in haar meest pure en directe vorm. Waar veel sake draait om elegantie, verfijning en aromatische finesse, kiest Makino Shuzo hier bewust voor kracht, authenticiteit en een uitgesproken graankarakter. Deze minimale rijstpolijsting geeft de sake meer structuur, aardse tonen en een diepe, bijna rauwe rijst umami.

Een bijzonder element is het gebruik van kuratsuki-gist: natuurlijke huisgist die in en rond de brouwerij aanwezig is. In plaats van volledig te vertrouwen op een neutrale, gekweekte gist, laat Makino Shuzo hier de eigen microflora van de brouwerij mee spreken. Dat geeft de sake een duidelijke link met zijn plaats van herkomst. De gist draagt bij aan het eigenzinnige karakter van deze botteling, met aroma’s van gestoomde rijst, graan, rijpe banaan, subtiele lactische toetsen en een lichte aardse complexiteit.

In de mond is deze sake vol, gespierd en umami-rijk, met een stevige structuur en een droge, frisse afdronk. De naam Gorilla past perfect bij deze stijl: puur, krachtig en ongepolijst. Dit is geen sake die zich verstopt achter elegantie, maar een sake met présence, karakter en een duidelijke boodschap. Rauw in de beste zin van het woord, maar tegelijk verrassend gebalanceerd.

Tip van Shinshu-sake: geef deze Gorilla wat ademruimte. Wij karaferen hem zelf soms lichtjes en laten hem ongeveer 30 minuten openstaan. Door het extra contact met zuurstof komen de fruitige aroma’s, zoals rijpe banaan en steenfruit, nog mooier naar boven. Tegelijk blijven de krachtige umami, rijststructuur en droge afdronk mooi overeind.

Serveer licht gekoeld voor frisheid en spanning, op kamertemperatuur voor meer rijstkarakter, of zacht verwarmd om de umami, ronde textuur en diepte nog meer naar voren te brengen. Heerlijk bij gegrild varkensvlees, yakitori van kippendij, geroosterde paddenstoelen, ramen, stoofgerechten, charcuterie, gerijpte kazen of zelfs een tarbot in citroensaus.