NIIDA HONKE - SHIZENSHU NIGORI

Brouwerij informatie

Niida Honke in Fukushima is een pionier op het vlak van duurzame sake productie. De brouwerij werd opgericht in 1711 en zet zich al generaties lang in voor haar missie: “een sake brouwerij zijn die de Japanse rijstvelden beschermt.”

In 1967 lanceerde de brouwerij het label 'Shizenshu', de eerste officiële Junmai sake van Japan gemaakt met natuurlijk geteelde rijst. Vandaag werkt Niida Honke uitsluitend met 100% natuurlijk geteelde rijst, zonder pesticiden of chemische meststoffen, en produceert het enkel junmai sake met de behulp van wilde gist ( Yasei Kobo ). Sinds 2013 wordt alle sake bovendien volgens de traditionele kimoto-methode gebrouwen.

En in 2025 werd Niida Honke de eerste brouwerij in Japan die voor haar eigen rijstvelden de Regenerative Organic Certification (ROC) behaalde. Daarmee wordt hun streven erkend om niet alleen duurzaam te werken, maar actief bij te dragen aan het herstel van bodem, biodiversiteit en ecosysteem.

Zoals 18e generatie brouwer Odahiko Niida het zelf verwoordt:

“Wij maken geen sake — we laten het ontstaan.”

Voor hun brouwwater gebruiken ze twee verschillende natuurlijke bronnen, afhankelijk van het gewenste profiel:

• Takenouchi-bron (medium hard water), afkomstig nabij hun rijstvelden
• Mizunuki-bron (zacht water), afkomstig uit hun eigen berg

De meeste sake's in Japan worden gefermenteerd volgens de klassieke sandan-jikomi (driefasige vergisting), gebruikt Niida Honke al sinds 1967 haar eigen methode: Kumidashi Yodan Jikomi.

Bij deze techniek wordt een deel van de gistende moromi apart genomen, verrijkt met gestoomde rijst en verder versuikerd, waarna het opnieuw aan de hoofdfermentatie wordt toegevoegd. Deze vierde stap haalt nog meer diepgang, umami en complexiteit uit de rijst.

Na de vergisting wordt de moromi met een traditionele stenen molen fijngemalen en opnieuw in de sake verwerkt. Hierdoor ontstaan uiterst fijne rijstdeeltjes die zorgen voor een uitzonderlijk romige, volle en zachte textuur. Het resultaat is een Nigori die rijk en fluweelzacht aanvoelt, met een opmerkelijke zuiverheid en elegantie.

In de mond is hij rijk, romig en zijdezacht, met een mooie balans tussen natuurlijke zoetheid, frisse zuren en zachte bitterheid. De yoghurt en kokosachtige nuances worden ondersteund door tonen van verse rijst en een hoge aciditeit structuur afkomstig van de kimoto-bereiding en de Kumidashi Yodan Jikomi. Die harmonieus samen vloeien met de zachte, luchtige koji-zoetheid.

Ondanks zijn volle karakter blijft de sake levendig en verfijnd, met een lange, zuivere afdronk.

Serveer goed gekoeld voor een frisse, romige en levendige ervaring. Licht verwarmen kan eveneens bijzonder interessant zijn, omdat dit de fruitige aroma’s nog verder benadrukt.