TSUJI HONTEN - JUNMAI BODAIMOTO GOZENSHU 1859

Brouwerij informatie

Gozenshu wordt geproduceerd door Tsuji Honten, een historische brouwerij opgericht in 1804 in Maniwa, Okayama, de bakermat van Omachi-rijst, een van de oudste en meest expressieve sakamai's. De brouwerij heeft haar identiteit opgebouwd rond Omachi en werkt nauw samen met lokale boeren om het karakter en de kwaliteit van deze rijst te behouden.

Onder leiding van toji Maiko Tsuji is Gozenshu uitgegroeid tot een referentie in de heropleving van de bodaimoto-methode, een eeuwenoude fermentatietechniek die zelfs ouder is dan kimoto. Deze methode maakt gebruik van natuurlijke melkzuurfermentatie en zorgt voor meer umami, gelaagde zuren en een uitgesproken textuur.

De filosofie van Gozenshu draait rond traditie, terroir en authenticiteit met minimale interventie en respect voor natuur en grondstof. Het resultaat is een krachtige maar verfijnde stijl, met een unieke balans die zich duidelijk onderscheidt binnen de moderne sakewereld.

De neus van deze bijzondere sake opent met een gelaagde mix van peer, mango, citrusschil en ananas, aangevuld met subtiele hartige tonen van cacao en rijst. Deze sake werd gemaakt door toji Maiko Tsuji, die de Omachi-rijst (ontdekt in 1859) wilde eren via de traditionele bodaimoto-methode.

Vol van smaak met een unieke structuur en drinkervaring: een frisse, strakke aciditeit in de aanzet die evolueert naar een rijke, hartige afdronk, met toetsen van gestoofde bessen en havermout. Verwacht nuances van vanillecrème, perzik, appel, witte chocolade en kokos, met een licht geroosterde rijsttoets.

Wanneer zoete rijst, mochi en chocolade samenkomen met tonen van bubblegum, groene appel en citrus, weet je dat deze sake complex, diep en vooral impactvol is. “1859” tilt Omachi naar een nieuw niveau en zal zowel doorgewinterde sake-liefhebbers als fans van krachtige rode wijnen aanspreken.

Een sake die zich op verschillende temperaturen anders toont, met meerdere gezichten maar een indrukwekkende balans.