ZAKU - MIYABI NO TOMO JUNMAI DAIGINJO

Brouwerij informatie

We werden uitgenodigd door president Shinichiro Shimizu en meester-toji Tomohiro Uchiyama van de brouwerij Shimizu Seizaburo Shoten voor een exclusief bezoek aan hun brouwerij in de prefectuur Mie.

Tijdens een uitgebreide rondleiding door het hart van de brouwerij kregen we een uniek inzicht in de filosofie, tradities en ambities achter het merk ZAKU. Het bezoek werd afgesloten met een indrukwekkende proeverij van hun bekroonde sake. Niet zonder reden werd ZAKU geselecteerd als de sake die werd geschonken tijdens de toast van de G7-leiders op de Ise-Shima-top in 2016.

Tomohiro Uchiyama, de toji van Shimizu Seizaburo Shoten, hanteert een duidelijke filosofie: “De waarde van sake is het resultaat van een collectief proces, waarbij iedereen die betrokken is op de weg van brouwerij tot consument een bijdrage levert.” Deze visie weerspiegelt zich ook in de naamgeving van hun iconische label. ZAKU betekent “creatie”, terwijl Miyabi staat voor “elegantie” en “gratie”. Tomo verwijst naar Tomohiro Uchiyama zelf, de meesterbrouwer achter deze uitzonderlijke sake.

Wat vooral indruk maakt, is Uchiyama-san zijn diepgaande kennis van zowel traditionele sake als de hedendaagse markt. Hij begrijpt de smaakvoorkeuren van een nieuwe generatie consumenten zonder daarbij de eeuwenoude waarden van het vakmanschap uit het oog te verliezen. Zijn brouwerij bewijst dat kwaliteit altijd belangrijker blijft dan kwantiteit.

De prefectuur Mie, thuisbasis van het beroemde Ise Jingu-heiligdom, kent een eeuwenoude band tussen sake en het shintoïsme. Sake speelt er nog steeds een belangrijke rol tijdens religieuze rituelen en wordt beschouwd als de drank van de goden. Tijdens ons bezoek kregen we bovendien de unieke kans om samen met de president van ZAKU het Ise Jingu-heiligdom te bezoeken.

Tegelijkertijd staat sake vandaag meer dan ooit in beweging. De afgelopen jaren heeft de categorie een ware renaissance doorgemaakt, met nieuwe stijlen, aroma’s en smaakprofielen die wereldwijd steeds meer waardering krijgen. Niet alleen in Japan, maar ook in de Verenigde Staten, Azië en Europa groeit de interesse voor premium sake en foodpairing exponentieel.

Met diezelfde visie blijft ZAKU zich inzetten om sake wereldwijd toegankelijker te maken. Hun doel is om mensen samen te brengen, grenzen te doorbreken en bijzondere momenten te creëren. Overal ter wereld kan een glas sake mensen verbinden.

Graag stellen wij u voor aan ZAKU Junmai Daiginjo Nakadori “Miyabi no Tomo”.

Voor deze uitzonderlijke sake wordt uitsluitend gebruikgemaakt van de Nakadori-fractie, het middelste gedeelte van het persproces dat algemeen wordt beschouwd als het meest zuivere en verfijnde deel van de sake. Dit resulteert in een bijzonder elegante Junmai Daiginjo met een zijdezachte, ronde textuur en een verfijnd aromatisch profiel van meloen, banaan en witte bloemen.

In de mond toont deze sake een prachtige balans tussen kracht en finesse. Rijp fruit, een elegante frisheid en een subtiele toets van umami zorgen voor diepgang en complexiteit. Dankzij het gebruik van hun eigen Kuratsuki Kobo ( eigen gist stam) ontstaat een unieke stijl die zich uitstekend leent voor gastronomische foodpairing.

Serveer deze sake in een wijnglas op een temperatuur tussen 5°C en 15°C. Dankzij zijn elegante structuur en verfijnde aromatisch componenten combineert hij moeiteloos met een brede waaier aan gerechten, zoals witvis in een romige saus, gegrilde sint-jakobsschelpen met seizoensgroenten, sashimi van stevigere vissoorten zoals hamachi of zeebaars of een bereiding rond gepocheerd gevogelte met een citrus saus.

Een sake die elegantie, precisie en vakmanschap perfect samenbrengt in één glas.