AOKI - YUKIOTOKO HONJOZO

Brouwerij informatie

Aoki Shuzo werd opgericht in 1717 en brouwt al meer dan 300 jaar sake in Uonuma, een van de sneeuwrijkste regio’s van de prefectuur Niigata. De brouwerij profiteert van het uitzonderlijk zuivere smeltwater uit de omliggende bergen en de expertise van de traditionele Echigo Toji, de meesterbrouwers waar Niigata bekend om staat.

Aan het roer bij Aoki Shuzo staat Muneyoshi Higuchi, een toji die traditie en gastronomische drinkbaarheid centraal stelt. Hoewel hij afkomstig is uit Nagasaki, bracht zijn passie voor Niigata-sake hem naar de prefectuur waar hij inmiddels meer dan dertig jaar ervaring heeft opgebouwd. Voor hij zich rond 2016 bij Aoki Shuzo aansloot, werkte hij bij twee andere gerenommeerde brouwerijen in Niigata.

Een frisse en droge sake, bekend als de Tanrei-Karakuchi stijl waar Niigata om bekendstaat. De sake wordt gebrouwen met Gohyakumangoku, een typische Niigata-sakerijst die zorgt voor een lichte structuur en een zuivere, verfijnde smaak.

Omdat dit een Honjōzō is, voegt Higuchi-san een kleine hoeveelheid brouwers alcohol toe aan het einde van het brouwproces. Dit helpt om de aroma’s te openen en geeft de sake een lichtere, drogere en strakkere afdronk. Samen met het zachte water uit de sneeuwrijke regio van Niigata zorgt dit voor een heldere, frisse sake die zowel koud als warm mooi tot zijn recht komt.

Probeer deze zeker uit in op verschillende temperaturen te serveren.