GENSAKA - SAKAYA HACHIBEI JUNMAI

Brouwerij informatie

Gensaka Shuzō is gevestigd in Yanagihara, in de prefectuur Mie, een regio gekend om haar zuivere waterbronnen en rijke natuur. De brouwerij werkt met lokaal bronwater en zorgvuldig geselecteerde rijst, wat resulteert in een stijl die zowel rond als gestructureerd is, met een duidelijke focus op balans en puurheid.

Tijdens onze werkstage en ons verblijf in de brouwerij kregen we een uitzonderlijk inzicht in de filosofie van Shinpei-san en Shota-san. Van het minutieus maken van hun eigen koji tot het bewust beperken van interventies tijdens het brouwproces: alles draait om precisie, vakmanschap en vertrouwen in het natuurlijke verloop van fermentatie.

Die combinatie van traditie en innovatie, samen met een minimalistische aanpak, vormt de kern van hun stijl. Het resultaat is een eerlijke, pure sake waarin grondstof, terroir en techniek volledig tot hun recht komen, gelaagd, karaktervol en gemaakt met een duidelijke visie.

Hachibei’s klassieke Junmai is een toegankelijke en mooi gebalanceerde sake die zich moeiteloos laat doordrinken. De stijl is vol en stevig, met een ronde zoetheid die verfijnd in balans wordt gebracht door een lichte bitterheid, gedragen door tonen van nuka (rijstzemelen) en kaneel. In de neus komen aardse aroma’s naar voren, aangevuld met subtiele hints van cipres en karamel, wat zorgt voor een warme en gelaagde expressie.