MAKINO - BENI UMESHU

Brouwerij informatie

Makino Shuzo brouwt al sinds 1690 sake in de bergen van Gunma en is daarmee de oudste sakebrouwerij van de prefectuur. Hun eigen slogan vat hun filosofie perfect samen: traditie en innovatie.

Die twee werelden bestaan er niet naast elkaar, maar versterken elkaar binnen dezelfde brouwerij. Enerzijds worden eeuwenoude technieken en waarden gekoesterd, anderzijds is er ruimte voor experiment en vernieuwing. Dit komt prachtig tot uiting in hun verschillende labels, die elk een andere kant van Japanse fermentatie laten zien.

Dat er uiteenlopende stijlen voortkomen uit dezelfde brouwerij met meer dan 330 jaar oude traditie, is precies wat Makino Shuzo zo bijzonder maakt. Het bewijst dat respect voor het verleden en de drang om te vernieuwen perfect hand in hand kunnen gaan.

Beni Umeshu is daar een mooi voorbeeld van. Hoewel de basis uit sake bestaat, behoort Umeshu niet tot de categorie Nihonshu, maar wordt het wettelijk beschouwd als een likeur. Tijdens de productie worden pruimen en suiker toegevoegd, waardoor een geheel eigen stijl ontstaat.

Voor deze bijzondere Umeshu gebruikt Makino Shuzo de zeldzame Beni no Mai-pruim, een exclusieve kruising gecreëerd tussen Tsukuba 2 en Yukujuku pruimen en dat Beni no Mai pruimen zeer moeilijk te telen zijn vanwege hun strikte klimaateisen en specifieke groeiomstandigheden maakt deze drank alleen maar specialer.

Deze soort staat bekend om haar dieprode kleur en uitgesproken fruitige karakter. De pruimen worden gedurende meerdere maanden gemacereerd in sake, waardoor hun aroma’s, zuren en natuurlijke kleurstoffen langzaam worden geëxtraheerd. De toevoeging van suiker zorgt vervolgens voor een prachtige balans tussen zoetheid, frisheid en structuur.

Het resultaat is een intense, robijnrode umeshu met aroma’s van acerola, rode bessen, cranberry en rijpe pruimen. In de mond combineert hij een sappige fruitigheid met een levendige zuurgraad, waardoor de natuurlijke zoetheid elegant wordt ondersteund. De afdronk is verfijnd, fris en aangenaam lang.

Heerlijk puur gekoeld of over ijs als aperitief. Ook bijzonder geslaagd in combinatie met desserts op basis van rood fruit, chocolade of zachte kazen.