MATSUI - KAGURA KABOSU SANSHO

Brouwerij informatie

Matsui Shuzo, gevestigd in het hart van Kyoto en opgericht in 1726, kent ondertussen een geschiedenis van meer dan 300 jaar. Daarmee is het de oudste sakebrouwerij van Kyoto-shi. De brouwerij staat niet alleen bekend om haar eeuwenoude vakmanschap, maar brouwt ook heilige sake voor verschillende historische tempels en schrijnen van de voormalige Japanse keizerlijke hoofdstad

Tijdens ons bezoek aan Matsui Shuzo werden we vooral geraakt door hoe ongelooflijk divers hun gamma is. Hoewel de brouwerij bekendstaat om verfijnde producten zoals Kagura Midnight, Kagura White en deze bijzondere Kagura Kabosu Sansho, draait de filosofie van Toji Jiemon Matsui vooral rond authenticiteit, traditie en een pure expressie van ingrediënten.

Kagura Kabosu Sansho is daarbij een bijzonder originele en expressieve likeur waarin citrus en Japanse kruiden op een uitzonderlijk verfijnde manier samenkomen. Technisch gezien mogen we dit geen “nihonshu” noemen, aangezien aan deze likeur extra ingrediënten zoals kabosu-citrus en Japanse sanshopeper worden toegevoegd. Toch blijft de signatuur van Matsui Shuzo hier zeer herkenbaar aanwezig.

Kabosu is een zeldzame Japanse citrusvrucht afkomstig uit Oita Prefecture, bekend om haar frisse, aromatische zuren die zich situeren tussen limoen, yuzu en groene mandarijn. Sansho daarentegen is een traditionele Japanse peper die niet zozeer scherpte geeft, maar eerder een frisse kruidigheid en een licht tintelend, bijna verdovend effect op de tong creëert.

Meteen in de neus opent de likeur met intense aroma’s van dennenbos, roze pompelmoes en frisse groene citrus, ondersteund door de karakteristieke kruidigheid van sansho. In de mond is de aanzet levendig en verfrissend, met een mooie balans tussen frisse zuren, subtiele zoetheid en sappige tonen van citroen en groene sinaasappel. De lange afdronk blijft elegant nazinderen op limoen, rijpe gele citroen en een verfijnde, bijna mentholachtige kruidigheid.

Binnen hun echte nihonshu’s werkt Matsui Shuzo veel met traditionele rijstvariëteiten zoals Iwai en Yamada Nishiki. Vooral Iwai, een zeldzame heirloom rice uit Kyoto, speelt een belangrijke rol in hun stijl en zorgt voor een zachte textuur, elegante umami en verfijnde structuur. Veel van hun sake’s worden bovendien gekenmerkt door uitgesproken fruitige en florale ginjo-ka aroma’s, waarbij elegantie, finesse en aromatische precisie centraal staan. Diezelfde verfijnde en aromatische benadering zie je ook duidelijk terugkomen in producten zoals Kagura Kabosu Sansho.

Met meer dan drie eeuwen geschiedenis behoort Matsui Shuzo vandaag tot de meest gerespecteerde producenten van Kyoto, waar geschiedenis, spiritualiteit, vakmanschap en innovatie samenkomen in een bijzonder breed en verfijnd assortiment.