MATSUI - KAGURA 'MIDNIGHT BLUE 'JUNMAI NAMAZAKE

Brouwerij informatie

ONLY PICK-UP deze sake is 'rauw' nooit gepasteuriseerd dus zeer fragiel door zijn versheid.

Matsui Shuzo is een historische sakebrouwerij uit Kyoto, opgericht in 1726, tijdens het 11e jaar van de Kyōhō-periode. De brouwerij ligt in een bijzonder deel van Kyoto, omringd door de natuur van de 36 Higashiyama-bergen en de Kamo-rivier, met het Kyoto Imperial Palace en Shimogamo Shrine in de omgeving en Mount Daimonji aan de oostzijde.

Na een lange periode van stilstand, onder meer door veranderingen in het ondergrondse water als gevolg van bouwwerken in Kyoto, werd de brouwerij in 2009 opnieuw opgestart. Vandaag wordt Matsui Shuzo geleid door Jiemon Matsui, 15e generatie, President, Kuramoto en Tōji van de brouwerij.

Jiemon Matsui groeide niet op als de klassieke “zoon van een brouwerij”. Hij studeerde rechten en stond op het punt een juridische carrière uit te bouwen, tot zijn vader hem vroeg terug te keren naar Kyoto om de familiebrouwerij opnieuw op te starten. Eén zin gaf de doorslag:

“Er zijn veel mensen die advocaat kunnen worden, maar alleen jij kan de sake van Matsui Brewery maken.”

Vanaf 2008 leerde Jiemon Matsui het brouwvak bij Kizakura in Fushimi. Later kreeg hij begeleiding van Ryozo Michitaka, een ervaren tōji met meer dan veertig jaar ervaring. In 2012 werd Jiemon Matsui zelf tōji van Matsui Shuzo. Sindsdien combineert hij bijna 300 jaar familiegeschiedenis met een moderne, precieze en toegankelijke visie op sake.

De brouwerij zelf is compact met amper 130 m² productieruimte werd Matsui Shuzo zelfs een voorbeeld voor andere brouwerijen die droomden van een heropstart in beperkte ruimte. Vandaag produceert de brouwerij ongeveer 300 koku per jaar ongeveer 54.000 liter met een sterke focus op precisie, hygiëne en handmatig vakmanschap. technisch sterk uitgewerkt. Matsui Shuzo werkt met temperatuur gecontroleerde tanks, een roestvrijstalen koji-ruimte en een uitzonderlijke focus op hygiëne en kwaliteitscontrole. Machines worden er niet gebruikt om het werk gemakkelijker te maken, maar om de kwaliteit te verhogen. Het ambacht blijft centraal staan: belangrijke stappen, zoals het dragen van gestoomde rijst, gebeuren nog steeds met de hand.

Voor het brouwen gebruikt Matsui Shuzo zacht water uit een bron van ongeveer 50 meter diep, met een karakter dat doet denken aan het beroemde zachte brouwwater van Fushimi. Die combinatie van zacht water, kleine productie, handwerk en nauwkeurige temperatuurcontrole vormt de basis van de elegante Kyoto-stijl van Matsui Shuzo.

De Kagura-reeks is één van de meest herkenbare lijnen van de brouwerij. Kagura staat voor een moderne interpretatie van Kyoto-sake: verfijnd, aromatisch, toegankelijk en technisch zeer precies gemaakt. Jiemon Matsui wil met Kagura sake creëren waarin aroma en smaak allebei op hoog niveau samenkomen, de elegante geur van een ginjo-stijl, maar met de diepte, textuur en rijstexpressie van een junmai.

De slogan van Kagura, “Bishu Nichirin no Gotoshi”, betekent vrij vertaald “heerlijk als de zon”. Het verwijst niet alleen naar de heldere, stralende stijl van de sake, maar ook naar Matsui’s duurzame aanpak: een belangrijk deel van de energie voor de productie wordt opgewekt via zonne-energie.

Kagura Blue is een Junmai Namazake gebrouwen met Kyoto’s beroemde sake-rijst Iwai, gepolijst tot 65%. Voor deze sake wordt gebruikgemaakt van de nieuw ontwikkelde Kyoto-gist Kyo no Koi, waardoor Kagura 'Bluer' een echte Kyoto-sake is: Kyoto-rijst, Kyoto-gist en Kyoto-vakmanschap.

Dankzij Yodan-jikomi 四段仕込み, een vierstaps-brouwproces waarbij een extra vierde toevoeging wordt gedaan tijdens de hoofdfermentatie krijgt deze sake extra diepte, natuurlijke rijstzoetheid en een vollere body. De langdurige fermentatie op ultra-lage temperatuur zorgt voor heldere aroma’s, frisse fruitige toetsen en een mooi uitgebalanceerde afdronk.

Kagura Blue, in Japan ook bekend als Kagura Ruri / 瑠璃 of “Midnight Blue”, verwijst naar de diepe blauwkleur van de fles. Die kleur is niet zomaar gekozen: Matsui Shuzo gebruikt de fleskleur om de stijl van de sake te tonen.

Bij Kagura Blue staat Ruri voor diepte, rijkdom en intensiteit. De sake is voller, rijstiger en aromatischer dan Kagura Clear, met meer textuur, levendige nama-toetsen en een krachtigere expressie van Iwai-rijst.

Kagura 'Midnight Blue" is verfijnd genoeg voor de sake-liefhebber, maar ook bijzonder toegankelijk voor wie sake voor het eerst ontdekt. Dat past perfect binnen de visie van Jiemon Matsui: sake maken die technisch precies, aromatisch en rijk is, maar vooral meteen plezier geeft in het glas.

Wie Matsui Shuzo bezoekt, mag zeker één van hun bekende T-shirts niet vergeten met de tekst “Multiple Parallel Fermentation”, een speelse verwijzing naar het unieke brouwproces dat sake zo bijzonder maakt.