MATSUSE - BLUE LABEL RYUOU JUNMAI DAIGINJO

Brouwerij informatie

Matsunotsukasa Junmai Daiginjo Ryuou Yamada Nishiki, ook bekend als “Blue”, is een sake die volledig draait rond terroir. Deze Junmai Daiginjo wordt gebrouwen met Yamada Nishiki dat uit Kankoshicho komt, een landbouwgebied binnen Ryuo Town in Gamō District. De rijst is gecertificeerd als biologisch geteeld landbouwproduct en wordt gepolijst tot 50%. Met een alcoholpercentage van 16% toont deze sake zich verfijnd, gelaagd en diep verbonden met de plaats waar de rijst groeit.

Matsuse Shuzo ligt in de prefectuur Shiga, aan de oostelijke zijde van Lake Biwa, het grootste meer van Japan. De brouwerij bevindt zich in Ryuo, een rustig landbouwgebied waar rijstvelden, rivieren en bergen samenkomen. Ryuo ligt als een natuurlijk bekken tussen Kagami-yama in het westen en Yukino-yama in het oosten. De rijstvelden liggen verspreid over verschillende omgevingen: vlakke gronden, hellingen aan de voet van de bergen en percelen langs de rivier.

Ook de bodem varieert sterk, van klei en slib tot zand, grind en gemengde bodems. Net die diversiteit maakt de Yamada Nishiki uit Ryuo zo interessant. De rijst uit Kankoshicho groeit met relatief weinig stress en staat bekend om zijn zachte structuur en stevige gewicht. Matsuse Shuzo benut die textuur om een sake te creëren met een dichte smaak, elegant volume en een verfijnde diepgang.

Matsuse Shuzo werkt al ongeveer 30 jaar samen met lokale boeren uit Ryuo voor de teelt van Yamada Nishiki. De rijst wordt zorgvuldig geselecteerd en door de brouwerij zelf gepolijst, zodat elke stap met grote precisie kan worden opgevolgd. Deze langdurige samenwerking vormt de basis van een sake die niet alleen technisch verfijnd is, maar ook duidelijk het karakter van zijn herkomst draagt.

Deze sake wordt geboren in het rustige landschap van Ryuo, tussen rijstvelden, dorpen, rivieren en bergen. Matsuse Shuzo probeert niet alleen een rijstsoort te tonen, maar ook het landschap, de bodem, het klimaat en de mensen achter de rijst. 'Blue' Junmai Daiginjo is daardoor een sake waar Ryuo trots op mag zijn: eenvoudig in zijn puurheid, maar origineel in zijn diepgang.

De sake wordt vergist met Kanazawa-gist, een gist die mooi aansluit bij het elegante maar expressieve karakter van deze botteling. In het glas toont hij een diepe, fruitige en verfrissende geur, met tonen van wit fruit, meloen, peer, zachte rijst, lichte bloemen en subtiele mineraliteit. In de mond is hij zuiver, gelaagd en harmonieus, met een zachte textuur, delicate umami, fijne frisheid en een lange, verfijnde afdronk.

Met een sake meter value van +0 en een aciditeit van 1.4 blijft hij mooi in balans: licht rond en fruitig, maar met genoeg spanning en frisheid om elegant te blijven. De stijl is niet overdreven aromatisch, maar precies, diep en gastronomisch.

Wat Matsuse Shuzo bijzonder maakt, is dat ze sake benaderen met een bijna wijnachtige gevoeligheid voor terroir en jaargang. Waar sake vaak wordt gepresenteerd als een product van rijstsoort, polijstingsgraad en brouwmethode, probeert Matsunotsukasa met Blue ook het karakter van een specifiek jaar zichtbaar te maken.

Net zoals in de wijnwereld kan elk jaar anders aanvoelen: temperatuur, regenval, rijping van de rijst, bodemconditie en het werk van de boeren hebben allemaal invloed op de uiteindelijke kwaliteit van de Yamada Nishiki. Daarom werkt Matsuse Shuzo met jaartallen om een beter beeld te geven van hoe het landschap van Ryuo zich in een bepaald jaar heeft uitgedrukt.

Deze fles uit 2020 hoeft dus niet automatisch een “gerijpte sake” of koshu te zijn. Het jaartal vertelt vooral iets over de jaargang: de rijst, het seizoen en het terroir van dat specifieke moment. Met tijd op fles kan de sake natuurlijk extra rondheid en diepte ontwikkelen, maar de kern van het verhaal blijft de expressie van Ryuo Yamada Nishiki in dat jaar.

Zo wordt Matsunotsukasa Blue niet alleen een sake van plaats, maar ook van tijd. Een terroir-sake die, net als wijn, uitnodigt om verschillende jaargangen naast elkaar te proeven en te ontdekken hoe rijst, bodem, klimaat en vakmanschap elk jaar een ander verhaal vertellen.

Serveer gekoeld, idealiter tussen 5 en 10°C, in een wijnglas om de finesse, fruitigheid en gelaagdheid volledig tot hun recht te laten komen. Prachtig bij verfijnde visgerechten, coquilles, kreeft, lichte gevogelte gerechten, tempura, zachte kazen en pure gerechten waarin elegantie centraal staat.