Nigori

Textuur, diepte en karakter

Nigori, letterlijk “troebel” of “bewolkt”, dankt zijn naam aan het kenmerkende mistige uiterlijk dat ontstaat doordat na het persen en filteren een deel van de rijstbestanddelen in de sake achterblijft. Hoewel Nigori vaak als ongefilterd wordt omschreven, heeft er steeds een vorm van filtering plaatsgevonden. Zonder deze stap zou de sake onder de categorie 'doburoku' vallen en niet als 'Nihonshu' mogen worden geclassificeerd. Afhankelijk van de pers- en filtermethode kan Nigori variëren van licht en zijdeachtig tot rijk en romig, met smaakprofielen die lopen van droog en verfijnd tot fruitig en zoet. Een stijl waarin textuur en mondgevoel een even belangrijke rol spelen als aroma en smaak.