SHORO DISTILLERY - COLORFUL SWEET POTATO SHŌCHŪ

Brouwerij informatie

Shoro Colorful is een gelimiteerde Honkaku Imo Shōchū van Shoro Shuzo, een ambachtelijke distilleerderij opgericht in 1928 in Kushima. De distilleerderij bevindt zich op slechts 2 meter boven zeeniveau, vlak bij de kust van Zuid-Kyushu, waar ze gebruikmaakt van lokaal grondwater dat door vulkanische bodemlagen wordt gefilterd. Dit zachte water draagt bij aan de elegante en verfijnde stijl waarvoor de distileerderij bekendstaat.

Shoro "Colorful' is een blend van twee verschillende zoete aardappel Shōchū’s. Enerzijds wordt Tama-Akane uit Kagoshima gebruikt, vergist met witte koji voor frisse en aromatische fruittonen. Anderzijds bevat de blend een meer dan drie jaar gerijpte Shōchū op basis van Miyazaki-Beni zoete aardappelen uit Miyazaki, geproduceerd met zwarte koji, die extra diepgang, zoetheid en umami toevoegt.

Voor de fermentatie gebruikt de brouwerij haar eigen Miyazaki-gist, een historische gists stam die in de jaren 1950 uit de moromi van de brouwerij werd geïsoleerd. De eerste fermentatie gebeurt gedurende vijf dagen met rijst koji, waarvan de rijst afkomstig is uit Thailand en dit in roestvrijstalen tanks. Vervolgens vindt een tweede fermentatie van tien dagen plaats met paarse zoete aardappelen.

De distillatie gebeurt volgens de traditionele methode van enkelvoudige pot still distillatie onder atmosferische druk. Er wordt dus geen vacuümdistillatie toegepast. Door de hogere distillatie temperaturen blijven meer aroma’s, oliën en karakteristieken van de zoete aardappelen behouden, wat resulteert in een rijkere en complexere stijl van Shōchū. De oorspronkelijke distillaten werden geproduceerd in november 2019 (35% genshu). Na rijping en assemblage wordt de blend zorgvuldig verdund met water tot 30% ABV, waarbij de balans tussen aroma, textuur en elegantie optimaal behouden blijft.

Na distillatie rijpt de Shōchū gedurende meerdere jaren in geëmailleerde tanks, een neutrale rijpingsmethode die de pure expressie van het distillaat bewaart zonder invloed van hout. Vervolgens wordt de Shōchū gebotteld zonder koude filtratie, zodat zoveel mogelijk smaak en textuur behouden blijven.

In het aroma verschijnen onmiddellijk elegante toetsen van Earl Grey-thee, gevolgd door tropische accenten die doen denken aan rijpe mango. In de mond biedt Shoro Colorful een perfecte balans tussen een rijke, bijna stroperige zoetheid en een verfijnde, stevige astringente. De zachte textuur, subtiele umami en lange afdronk maken dit tot een bijzonder verfijnde en gastronomische Shōchū.

Hoe te serveren?

Neat
Om de pure expressie van de zoete aardappelen, de subtiele Earl Grey-aroma’s en de elegante rijping volledig te ervaren.

On the Rocks (Rokku)
Benadrukt de zachte textuur, de honingachtige zoetheid en de verfijnde balans tussen fruitigheid en astringentie.

Mizuwari (met koud water)
Opent de aroma’s van mango, thee en bloemen en maakt de shochu nog toegankelijker en doordrinkbaarder.

Oyuwari (met warm water)
Versterkt de umami, zoete aardappeltonen en de ronde textuur, terwijl de aromatische complexiteit verder tot ontwikkeling komt.

Shochu Highball (met soda)
Fris, levendig en bijzonder gastronomisch. De bruisende textuur accentueert de tropische fruittonen en maakt deze Shōchū een uitstekende begeleider van gegrilde gerechten en yakitori.

Dankzij zijn fruitige en complexe karakter combineert Shoro Colorful uitstekend met yakitori, gegrilde groenten, barbecue gerechten en mediterrane smaken zoals tomaat, olijven of Aged Comté 18years till Crème brûlée. Geserveerd met bruiswater komen de tropische aroma’s extra naar voren, terwijl warm water de diepte en umami verder versterkt.

Een expressie die perfect weerspiegelt waar Shoro Shuzo voor staat: elegantie, rijping, vakmanschap en een uitzonderlijke doordrinkbaarheid.